玉米浆在喷粉过程中，由于局部高温会使贴近高温管路的部分浆焦化或炭化而变成棕黑色或棕黄色，这种成分含量越高喷出的粉颜色越重，同时，这种成分含量越高也说明焦化现象越严重。而采用真空超低温喷粉的玉米浆干粉，由于没有局部高温现象，所以没有蛋白质的焦化或炭化发生，喷出的粉色泽很轻，是黄白色，好的甚至达到了类白色。这样的粉营养完全没有破坏，微生物的利用度很高，发酵的效果很好。综上可见，玉米浆干粉质量好坏的评判依据是：色泽越重，蛋白质破坏越多，玉米浆干粉的质量越差；反之，色泽越轻，蛋白质破坏越少，玉米浆干粉的质量越好。